01
端午制曲
小麦踩制成曲块，40℃以上高温发酵，网罗空气中耐高温产香微生物。
HAND-DRAWN SCROLL
一卷连环画，看懂 12987
从投料到取酒，手绘工序长卷徐徐展开
STEP BY STEP
每一步，都有讲究
02
重阳下沙
两次投料：第一次投料占总粮一半，称为下沙；第二次称为糙沙。
03
九次蒸煮
红缨子糯高粱整粒投料，破碎率不超两成，经得起九次蒸煮的反复考验。
04
八次发酵
每次蒸煮后摊晾、加曲、入窖，高温堆积网罗环境微生物，再入石窖密封发酵。
05
七次取酒
自第三轮起分层取酒，各轮次风味各异，分别入库、各司其职。
06
分层贮存
七个轮次的基酒按典型体分坛贮存，酱香、醇甜、窖底各归其位。
07
陶坛陈化
基酒陶坛贮存三年以上，微氧呼吸让辛辣渐褪、醇厚渐生。
08
以酒调酒
不同年份、轮次、典型体的基酒盘勾组合，不加一滴外来香气，方得出厂。
FIELD PHOTOS
工序实拍对照
画册里的每一步，都能在厂区找到对应的现场。
制曲 · 曲块发酵
高温大曲的曲块与糖化现场。
堆积 · 高温网罗微生物
摊晾加曲后的粮堆在车间高温堆积。
入窖 · 石窖密封发酵
窖池发酵现场，窖泥是风味的重要来源。
上甑 · 拌糟蒸粮
拌糟上甑，蒸汽升腾的馏酒现场。
取酒 · 蒸馏摘酒
按轮次蒸馏摘酒，看花摘酒全凭经验。
储存 · 陶坛老熟
新酒入陶坛，静候三年以上陈化。
灌装 · 成品出厂
智能灌装与人工精检并行的包装产线。
SEVEN ROUNDS
七次取酒，轮轮不同
同一批粮食，七个轮次取出的酒各有性格：前两轮偏酸涩、香气冲，中间三轮酱香突出、醇和饱满，后两轮偏焦香、微苦回甘。勾调师正是用这份「轮轮不同」，调出层次分明的成品。
THREE HIGHS & THREE LONGS
三高与三长
高温制曲
曲块发酵 60℃
制曲温度高达 60℃，筛选耐高温产香微生物。
高温堆积
粮堆升温 50℃
开放式堆积让粮醅再次升温，二次网罗环境微生物。
高温馏酒
接酒温度 40℃
高温接酒排出低沸点硫化物，酒体更纯净。
周期长
一年一个生产周期
从下沙到取酒完毕，历时整整一年。
储酒长
基酒贮存三年以上
陶坛陈化三年起步，岁月替酒精去掉火气。
耗粮高
五斤粮食一斤酒
5:1 的出酒率，是古法坤沙的成本，也是它的底气。
"
酿好酒没有捷径，只有工序。
—— 黔河谷酿酒人